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La cuisine des plantes sauvages - Meret Bissegger, Hans-Peter Siffert - Editions Ulmer

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La cuisine des plantes sauvages

de Meret Bissegger (auteur), Hans-Peter Siffert (auteur)
Maison d'édition : Editions Ulmer
mai 2022
format 187 x 232 320 pages En stock
30,00 €

Résumé

Les délices de la nature : 60 portraits de plantes, plus de 130 recettes simples à réaliser

Meret Bissegger, qui étudie et cuisine les plantes sauvages avec passion depuis plusieurs décennies, dresse dans cet ouvrage le portrait d'une soixantaine de plantes sauvages que l'on rencontre fréquemment dans la nature : caractéristiques botaniques, risques de confusion, cueillette et usage culinaire, le tout illustré par de superbes photos. Elle nous propose plus de 130 recettes simples à réaliser, classées par plante, qui vous permettront de découvrir les saveurs variées et raffinées des plantes sauvages.

Sommaire

Avant-propos de Slow Food
Avant-propos
Comment est né ce livre
Introduction

Portraits des plantes et recettes

  • Épicéa et mélèze
  • Ficaire
  • Coquelicot
  • Houblon
  • Ortie
  • Pariétaire
  • Pourpier
  • Phytolaque, raisin d’Amérique
  • Chénopode bon-henri, épinard sauvage
  • Chénopode blanc
  • Mouron des oiseaux
  • Silène enflé
  • Amarantes
  • Renouée bistorte
  • Renouée du Japon
  • Oseille commune
  • Tilleul
  • Violette odorante
  • Alliaire officinale
  • Cresson de fontaine
  • Cardamine hérissée
  • Monnaie-du-pape
  • Capselle bourse-à-pasteur
  • Orpin reprise
  • Barbe de bouc
  • Robinier faux-acacia
  • Vesces
  • Épilobe en épi
  • Onagre bisannuelle
  • Cerfeuil des prés
  • Égopode podagraire
  • Berce commune
  • Vipérine commune
  • Consoudes
  • Lierre terrestre
  • Lamiers
  • Sauge commune
  • Plantain lancéolé et grand plantain
  • Véronique des ruisseaux
  • Raiponce à fleurs de bétoine et raiponce en épi
  • Gaillet gratteron et gaillet blanc
  • Sureau noir
  • Mâche
  • Solidage du Canada
  • Pâquerette
  • Galinsoga cilié
  • Marguerite
  • Armoise commune, armoise des frères Verlot
  • Grand pétasite
  • Tussilage pas-d’âne
  • Grande bardane
  • Cirse maraîcher
  • Lampsane
  • Porcelle enracinée
  • Liondent hispide
  • Pissenlit
  • Laiteron maraîcher et laiteron rude
  • Crépide capillaire et crépide bisannuelle
  • Hémérocalle fauve
  • Ail des vignes et ail des jardins ou des champs
  • Ail des ours

L'Auteur

Auteur(s) : Meret Bissegger, Hans-Peter Siffert

  • Meret Bissegger (auteur)

    • Meret Bissegger a tenu pendant 14 ans un restaurant en Suisse dans le Tessin, où elle s’est fait une spécialité de cuisiner les plantes sauvages.
    • Elle donne aujourd’hui des cours de cuisine de plantes sauvages, en italien et en allemand, et accueille les gourmets à l’occasion de « tavolata » organisés chez elle.
    • Elle est très engagée dans le mouvement Slow-food. Elle s’est largement fait connaître en Suisse par le biais de ses interventions à la radio, à la télévision et dans la presse.

  • Hans-Peter Siffert (auteur)

    • Hans-Peter Siffert, né à Berne en 1954, vit à Winterthur.
    • Il est photographe de métier, avec comme thèmes prioritaires le vin, les voyages et la gastronomie. Il est l'auteur de nombreux reportages dans des magazines suisses et allemands.
    • Il a réalisé les photos de nombreux livres des éditions AT Verlag, et celles des ouvrages de Meret Bissegger traduits aux Éditions Ulmer: La cuisine des plantes sauvages et Ma cuisine de légumes d'automne et d'hiver.
    • Ses archives photographiques sont disponibles via la banque d'images http://weinweltfoto.ch

Infos techniques

Editeur : Editions Ulmer

Auteur(s) : Meret Bissegger, Hans-Peter Siffert

Publication : 5 mai 2022

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier

Poids (en grammes) : 908

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782379222559

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